新潟の老舗蔵、今代司酒造（いまよつかさしゅぞう）

創業は1767年。（なんと、ペリーが浦賀に来る凡そ100年も前から酒造りをしている老舗です。）
日本でも数少ない「純米酒」だけを醸す非常に珍しい酒蔵です。

港からも近い新潟県の中心に位置し、近辺には味噌蔵、醤油蔵などが多く、醸造の町とも呼ばれる地域にて日々お酒を醸しています。その純米蔵が醸すお酒の味わいは、日本国内はもちろん、最近では海外からも非常に高評価を得ております。

純米の酒かす（無添加）

「純米酒」とは、日本酒のスペックの中でも、お米と米麹のみで造られた日本酒の事を指します。

日本酒の製造は基本的にお米と米麹から成りますが、醸造アルコールを添加しているかいないかの違いで表記が変わります。添加しない日本酒に対してのみ「純米」と表記されます。

この酒粕は、純米酒から出来上がった酒粕となります。

お酒を造る際はお米を精米しますが、その精米歩合によって、吟醸、大吟醸とランクがございます。お米が削られるほどスペックは高くなり、50％以上削ると「大吟醸」と表記されます。（食卓でお米を研ぐ際の精米歩合は、平均的に7％～10％程度といわれていますよ）

通常の市販の酒粕は、基本的にその酒蔵内で出来た酒粕をパッケージしますが、酒粕にはお酒のようにラベルや銘柄がなく、製造時期や販売のタイミングによって中身が純米酒のものなのか、大吟醸のものなのか、それとも普通酒のものなのかは消費者に判別できません。

この酒粕の製造元である「今代司酒造」さんは、純米酒しか造らない酒蔵ですので、酒粕も必然的に「純米酒粕」となります。

純米大吟醸の酒粕はこちら

酒粕自体は控えめながらお酒のよい香りとチーズの様な複雑な香りがございます。若干の苦味もあり、全体的に優しい味わいとなっております。やわらかく溶けやすい、県内外からも引き合いのつよい人気の商品となっています。